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成也连锁 败也连锁 餐饮品牌要拿什么hold住连锁模式|餐见-OD体育官网

作者: OD体育 浏览:   日期:2022-06-01

本文摘要:一方面是全国餐饮收入的稳定增速:根据国家统计局给出的数据,2015年,全国餐饮收入为32310亿元,同比增长11.7%;2017年餐饮业收入为39644亿元,同比增长为10.7%,其中,连锁品牌的收入占比总收入的70%。

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一方面是全国餐饮收入的稳定增速:根据国家统计局给出的数据,2015年,全国餐饮收入为32310亿元,同比增长11.7%;2017年餐饮业收入为39644亿元,同比增长为10.7%,其中,连锁品牌的收入占比总收入的70%。根据中商工业研究院在2018年头的预测,2018年全国餐饮收入也将突破44000亿元,增速约为11.2%。一方面是看似“疯狂”的关店率,在2018年中国餐饮陈诉中,2017年的关店数为开店数的91.6%。餐饮收入与新店增速的不匹配,也反映出餐饮业品牌化、连锁化的趋势。

纵观那些倒下来的餐厅,大多数在市场上“单打独斗”的散店。连锁,已成为餐饮品牌发展的一个必经之路。到底什么是连锁连锁谋划是指谋划同类商品或服务的若干个企业,以一定的形式组成一个团结体,在整体计划下举行专业化分工,并在分工基础上实施集中化治理,把独立的谋划运动组合成整体的规模谋划,从而实现规模效益的一种谋划模式。

当下的连锁谋划被分为三大类型:1、直营连锁直营连锁是指总公司直接谋划的连锁店。在餐饮业,运用直营模式接纳纵深式治理方式的品牌并不鲜见,海底捞、外婆家、西贝莜面村均只做直营。

对于这些餐饮品牌来说,连锁谋划事实上是一种渠道谋划,是在做工业治理。2、特许连锁特许连锁是餐饮业运用最为广泛的一种谋划模式,是由拥有技术与治理履历的总部,指导教授加盟店各项谋划的技术履历,并收取一定比例的权利金及指导费。

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由这种契约关系而降生的谋划模式即为特许加盟。大多数餐饮品牌会接纳直营与特许谋划双管齐下的战略,用直营来深度探索门店的治理运营履历与智慧,而特许加盟则成为品牌快速实现规模化的工具。3、自由连锁自由连锁也被称为自愿加盟,即业主自愿加入连锁体系的一种模式。

区别于加盟店从零开始由总部指导开店运营,自愿加盟的店面原已存在,在加入连锁体系后依然保持着充实的自主性。为何餐饮品牌如此热衷做连锁不管是大型餐饮机构还是小而美的单品店,品牌化、规模化谋划都成为一个品牌生长的重要命题。

特别是对于轻模式运营的餐饮品牌来说,连锁化后的规模更是成为其展现品牌竞争力的焦点要素。那么,连锁,到底为餐饮品牌带来了怎样的优势呢?1、规模化之下的成本优势在人工成本高、原质料价钱高、租金高的“三高”配景下,越来越多的餐饮品牌在“开源”的基础上寻找“节省”之道,优化成本亦成为成就品牌竞争优势的重要手段。这里,就不得不提到连锁品牌的成本优势。除了显而易见的规模化采购成本优势外,大牌餐饮在各种商场中取得的租金成本优势也不容小觑。

对于这些餐饮品牌来说,品牌规模与口碑影响力即是成本议价的话语权。2、资本情况下的融资优势近两年,餐饮资本化进入快车道。从投融漫衍来看,餐饮投融机构大多漫衍在北京、上海、深圳等一线都会;同时,餐饮投资的主要目的正在从传统菜系转向创新品类及大品牌孵化项目。其中,除了另辟蹊径的创新餐饮项目外,具备一定影响力的连锁餐饮品牌依然是投融市场的主角。

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3、尺度化配景下的渠道优势“餐饮业的下半场竞争来自供应链”,近两年,关于“餐饮业进入供应链时代”的言论甚嚣尘上。对于规模化的连锁品牌来说,打造与完善供应链是品牌实现尺度化的基础,也是品牌获得优势渠道与资源的途径。

4、品牌影响力支撑的营销优势在自媒体与社交网络时代,当品牌到达一定知名度,用户的自发流传便让品牌拥有了营销的“先天性优势”。在新店开业时,因规模化形成的品牌影响力即是店面吸引消费的不二法宝。连锁品牌正在及即面临的生长逆境在餐饮业,一直有着“成也连锁,败也连锁”的说法。连锁模式成就了一个又一个的餐饮大鳄,同时,曾经的餐饮大鳄的倒下,也让人们深切地意识到连锁商业帝国下的诸多风险。

1、资本2018年,“真假鲍师傅”的案件曾惊动整个餐饮界。一方是只开了27家直营店的“鲍师傅”,一方是短时间内生长了300多家店面的“鲍师傅”,在这场商标之争中,除了对“山寨”自己的关注外,另有一部门人将关注眼光转移到了直营与加盟的区别。图片泉源百家号news武汉为网友所熟知的“鲍师傅”是由鲍才胜建立,曾在2013年被北京电视台报道,后又火于网络,并于2017年拿下A轮融资。

在生长战略上,鲍胜才选择了更易于做品控的直营模式,这便意味着品牌选择了慢扩张。相较于加盟,由总部全权管控的直营扩张需要庞大的资金与治理团队的支持。那么,在生长的历程中,资本也成为制锢鲍才胜“鲍师傅”扩张速度的重要因素。

2、供应链在震惊世界的“福喜事件”后,餐饮人越发深刻地意识到,让品牌一战成名的或许不是供应链,可是,供应链却可以让品牌一败涂地。之于连锁餐饮品牌,供应链是命脉。2014年,媒体曝料上海福喜食品公司因使用逾期劣质肉而被观察,报道一出,便将麦当劳、肯德基等福喜大客户送上了风口浪尖。

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一时间,海内一片抵制之声,麦当劳、肯德基方面虽实时发声,但生意在其时依然一落千丈。相对于某一个分店泛起问题,供应链问题则意味着整个分店体系泛起问题,它有可能导致品牌的“满盘皆输”。3、整合营销从签约在《舌尖上的中国》做黄馍馍的黄老汉,到一气呵成推出新品,西贝莜面村将西北菜讲求天然食材、传统工艺的特色,以及品牌的匠心精神体现到淋漓尽致,也将营销中的“借势”玩出了新高度。

作为传统地方菜品牌,西贝莜面村能够获得今天的乐成,其精彩的营销功不行没。否则,在创新品类与新品牌层出不穷的今天,“会做菜不会说话”的餐饮品牌注定被“厥后者居上”。4、食安2017年,曾经红遍全网的“一笼小确幸”上海门店一夜之间全部歇业。

原因是在上海的9家。


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